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        用新思維做熟茶

        2022-12-07 21:45來源:茶文化網分類:普洱茶 閱讀:
         

        今年2月,顧農茶業掌門人燕文在微信上曬出一款熟茶,稱其剛堆出來的味道像陳年老茶。所以,我懷念這茶。燕文從山上制茶回昆時,拿出今年開發的幾款茶,問我要哪一款,我就點了熟茶。一冒泡,光看湯的顏色就讓人愛不釋手。是一種顯示高貴品質的寶石紅色。一般熟茶很容易紅,但是紅的艷麗的非常少見。眼睛舒服了,就讓嘴巴享受一下。當你舉起酒杯聞一聞,稻花香撲鼻而來,沒有剛泡好的熟茶的味道。顏說:你喝一口,看看是不是喝了二三十年的老茶。一、果不其然:甘甜糯醇,潤喉生津,還很耐泡。

        用新思維做熟茶

        這茶錢無邊,還能當老茶賣。

        古代農民是誠信企業。他們做熟茶,當熟茶賣。除此之外,我們還試圖用創新的思維做出一種成熟的茶。

        他介紹了開發這一產品的由來。

        潮堆發酵成熟茶的生產工藝誕生于20世紀70年代,經過幾十年的發展,已經形成了相對穩定的生產工藝和被市場普遍認可的產品。繼承前人的心血和智慧,深入總結,積極創新,是我們這一代茶人的歷史使命。

        面對現在的熟茶市場,我個人認為有兩點可以做得更好:一是在已經形成的相對穩定的技術基礎上,精益求精,把它做得更好;二是在已經形成的相對穩定的工藝基礎上,進行更加科學、衛生、規范的創新改進。燕文說,要不斷進步,我們可以做得更好,只要我們使用更多的小吃。

        創新!說起來容易,但要付諸實踐卻很難。比如把水從0度燒開到100度很容易,但是把水從100度燒開到101度就很難。熟茶制作工藝非常成熟。如何在這個成熟工藝的基礎上進行改進,難度很大。每一步都超越了極限。

        如何提高任何茶產品的質量,主要涉及兩個方面:一是原料,只有高質量的原料,才是做出好茶產品的基本保證;第二,技術。好的工藝是做出高品質茶產品的必要方法。熟茶的生產技術比生茶高,生產周期更長。早在幾年前,燕文就在構思用古樹制作一種完全不同的熟茶產品。

        哦,我明白了。用你的新思維做一個熟茶來改進傳統的熟茶方法,讓剛煮出來的茶味道鮮美,有老茶的味道。要不要用極具品鑒價值的創新產品制造市場粉絲,讓人瘋狂?問題是很多茶商都在嘗試做陳年熟茶。這種創新門檻太低,很容易被模仿?,F在市場上充斥著老熟茶,已經陷入同質化競爭!

        市場上所謂的老樹熟茶,大多是掛羊頭賣狗肉。真正用老樹純料做熟茶的很少,確實有一部分是用老樹原料做熟茶的,只是制作工藝檢測不過關。好的原材料其實都浪費了。市面上做的老樹熟茶從最初的鮮葉制備到原料的堆發酵再到精制成品,再放置數年到杯裝茶。

        據悉,為了保證古樹純料的品質,古農茶業在各地設立了初制基地,從鮮葉開始進行全程品控,保證鮮葉原料的純正優質,全部由古農核心技術骨干手工制作,保證原料優良的初制工藝,從而生產出優質的古樹原料和品質有保證的純料。也就是說,古樹、純料的鮮葉質量好、純正,鮮葉初加工工藝精良,從而保證了制造出來的羊毛品質優良。茶葉生產過程緊密相連,其中任何一個環節出現問題,都必然會影響到茶葉產品的質量。俗話說,差之毫厘,謬以千里。生茶原料的初始工藝與熟茶原料不同。鮮有廠家涉及并考慮過鮮葉在熟茶原料生產中的初始要求。制作熟茶,古代農業茶業首先確定制作什么樣的熟茶,然后再確定制作需要什么樣的原料。這樣的鮮葉原料應該采用什么樣的初制工藝,才能滿足制作熟茶的需要。

        這種熟茶的原料是古代農民用鮮葉制成的。在鮮葉階段,通過人工分揀分為一芽二葉以上的鮮芽葉和一芽三葉的成熟芽葉、裂葉和單葉。兩者采用不同的初加工工藝,從而形成了這種熟茶的原料。

        在初始階段,用于制作熟茶的古純材料的純度和初始工藝通過檢驗,其次是發酵,這是形成熟茶品質的最重要的工藝要求。很多時候,很多優質的原料就是沒有通過發酵過程,從而變壞。傳統上,它是由大量潮汐水發酵制成的。在這一傳統工藝的基礎上,古代農業茶業得到了改進和創新。創新的關鍵是更加衛生,有利于溫濕度的控制。他們不斷試制和總結,探索如何更好地控制溫度和濕度,為發酵菌種創造更適宜的生長環境氛圍,從而發酵出高品質的熟茶。通過前期的頻繁試錯,經過幾年的研發,今年的產品已經成熟,開始推向市場。所以古代農民做出來的熟茶,出廠的時候味道很好,特別是老茶的感覺。

        燕文說:做好的茶,最重要的是味道好。傳統熟茶有一堆香味,很多愛茶的人都接受不了,因為其實只是半成品。新沏的茶,不管是生的還是熟的,都要放好幾年才好喝?,F在很多廠家和商家都在推當年生產的新茶。至于幾年后這些茶是否好喝,他們不關心它們是否有陳方價值。況且這些消費者,甚至下游渠道的經銷商,都缺乏專業的儲藏技術,往往會糟蹋好茶。這樣做是對消費者的不負責。顧農的想法是,經過幾年的儲存,茶產品將與成熟的產品一起推向市場。這些產品一到消費者手里就有很好的飲用價值,幾年后品質會更好。

        這樣做,你會花很多錢。

        是的,目前我們的資金壓力很大,很大一部分來自于原材料和產品的倉儲成本。以這款熟茶為例,制作周期長達三年,市面上很多熟茶都是當年的新料。發酵幾十天后,他們馬上把茶葉堆起來壓一壓,然后曬干匆匆上市。它的開發周期不超過三四個月,甚至更短。我們制作這種老熟茶,首先原料要放置至少一年,然后進行堆酵。堆積后要再放置一年才能壓制成產品。而且這個產品還要再放一年,等味道好了再投放市場。這是你喝完這個茶感覺像老茶的一個重要原因。

        我明白了。你選用優質的古樹茶為原料,從鮮葉的制作上精益求精,再在傳統的發酵工藝上做一些創新和改進,才生產出如此神奇奇妙的茶產品。說到底,創新不是顛覆傳統,而是在繼承傳統的基礎上,對傳統的缺點進行改進和升級,從而形成更好的茶產品。感謝您推動傳統茶葉領域的市場化創新。一口熟茶帶著老茶的感覺,你給飲茶人帶來了前所未有的體驗。

        感謝您的理解和支持。在創新的道路上,古農民需要更多人的支持和參與,才能開創云南百花茶的春天。我正在為這個熟茶太壓錢,希望志同道合的朋友可以一起做這件事。

        我算進去嗎?

        好嗎?

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