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綠茶的制作工藝流程?
1. 采摘
綠茶制作的第一步是按照要求采摘鮮葉,通常選擇在春季進(jìn)行,此時(shí)茶樹上逐漸長出鮮嫩茶芽,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)采摘枝梢上長出的一芽一二葉或是一芽二三葉,鮮葉的老嫩程度熟、勻整程度會(huì)直接影響茶葉的品質(zhì),因此采摘后的茶葉稍微篩選和區(qū)分。
2. 攤晾
用來制作綠茶的新鮮茶芽采摘后,先將其攤放在干凈的器具上,一定要保證均勻,厚度在7-10厘米之間即可,然后放在陽光下晾曬6-12小時(shí),這一步驟的主要目的是揮發(fā)茶葉中的水分,而且每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次茶葉,等待茶葉的質(zhì)地變軟,聞到清香就能進(jìn)入殺青的步驟。
3. 殺青
殺青是綠茶加工過程中最為關(guān)鍵的一個(gè)工序,要根據(jù)茶葉的鮮嫩程度采取高溫措施,充分揮發(fā)葉片中多余的水分,讓鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)變化,使得綠茶能把控品質(zhì)的同時(shí),保持鮮葉的色澤和風(fēng)味。
4. 揉捻
揉捻是殺青后的第四個(gè)步驟,也是讓茶葉成型的一項(xiàng)工序,直接用雙手把茶葉當(dāng)成面團(tuán)一樣揉捻,適當(dāng)破壞內(nèi)部的細(xì)胞,擠壓出內(nèi)部的茶汁,讓茶汁能夠粘附在茶葉表面,用手觸摸稍微有粘手的感覺,為后續(xù)的炒茶至干燥打下一定的基礎(chǔ)。
5. 干燥
綠茶制作的最后一個(gè)步驟是炒茶干燥,此時(shí)茶葉表面粘附較多茶汁,比較濕潤,需要先讓茶葉稍微干燥,然后放入炒鍋中進(jìn)行炒茶,和揉捻一樣,炒茶最好用手工炒干,茶葉倒入加熱好的鍋中,用雙手不停翻炒,用手翻炒才能把控力道,炒干后撈出攤涼后裝袋保存即可。
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