許多茶友們在挑選小青柑的時候,往往都會發(fā)現(xiàn)小青柑上面有一層白色的粉末狀物質(zhì),對于這些物質(zhì),有的人說好,也有的人說是茶葉發(fā)霉變質(zhì)了。那么,這些白霜到底是什么東西呢?下面一起來看看相關介紹。

1、小青柑白霜是什么?如何產(chǎn)生?

柑果上面的白霜,一般都稱之為是果霜,這是一種含糖類物質(zhì),一般新鮮生果里面含有大量水分都是含有葡萄糖和果糖,當這些物質(zhì)被曬成干果的時候,水分慢慢被蒸發(fā),果肉里面含有的葡萄糖和果糖跟著滲出表皮上,慢慢的凝結成了白色粉末狀物質(zhì),所以就形成了大家所看見的果霜了。

小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同,在陳皮之鄉(xiāng)新會,小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導致,而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

2、小青柑白霜有什么功效?

白霜的存在,是可以作為一個判斷干果的重要標準,并且它的營養(yǎng)和藥用價值都是非常高的?！秠i學衷中參西錄》就有記載:“柿霜色白入肺經(jīng),其滑也能利肺痰,其潤也能滋肺燥。” 所以,小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質(zhì),可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。

3、所有小青柑都會有白霜嗎?

并不是所有的小青柑都會產(chǎn)生白霜哦。

因素(1):產(chǎn)區(qū):通常只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象,越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多一般只有柑仔才會起霜,因為柑仔的柑油量是最高的,而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分, 故難以產(chǎn)生“白霜”。

因素(2):加工工藝:想要產(chǎn)生“白霜”,必須要保證小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”,小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性,只有通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝,小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑,柑果表面的油囊活性大都遭到破壞,故難以有白霜現(xiàn)象。

小青柑,口感甘甜小青柑的甘甜口感,有點酸,有點甜,有點青澀,代表著朝陽、努力成長、向上的力量。小青柑揮發(fā)油最多,微澀帶酸,茶中果味較濃,清甜回甘,青皮里的油酮類物質(zhì)雖不能被人體吸收,但可以起到擴張上呼吸道的作用,喝可以改善慢性咽炎,抗霧霾,對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的作用。

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