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        今日分享:隔夜茶到底能不能喝?

        2023-01-11 10:25來源:茶文化網分類:茶禁忌 閱讀:
         

        我們常常會遇到這樣的情況:晚上才泡了兩泡的茶葉,第二天倒掉覺得太浪費,但是又怕是隔夜茶,喝了會有問題。隔夜茶到底能不能喝?會對人體有害么?

        傳統的說法是隔夜茶不能喝,會致癌。說隔夜茶會致癌的理由是:茶葉放置過夜后,會產生二級胺,而這些二級胺類物質可以轉變成致癌物——亞硝胺,事實真的是這樣么?

        今日分享:隔夜茶到底能不能喝?

        亞硝胺是重要的化學致癌物之一,也是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。特別是在煙熏食品中,含有大量的亞硝胺類物質,當熏臘食品與酒共同攝入時,亞硝胺對人體健康的危害還會成倍增加。

        生成亞硝胺的基礎物質亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類在食物中是普遍存在的,例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg,肉類約為3mg/kg,蛋類約為5mg/kg等等。

        在人們日常膳食中,絕大部分的亞硝酸鹽在人體內像“過客”一樣隨尿液排出體外,只有在特定條件下才會轉化成亞硝胺。所以,通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害,只有過量攝取,且身體內缺乏維生素C的情況下,才能對人體造成危害。茶葉本身富含維生素C和茶多酚,反而成為了合成亞硝胺的天然抑制劑。

        之前中央電視臺的《是真的嗎?》節目記者以及多家研究機構進行的調查和研究也回答了這個問題。

        研究選取沖泡后存放12小時和24小時普洱茶湯進行分析。關于隔夜茶會變質的問題。經過觀察研究,普洱茶沖泡12和24小時后茶湯會變色,但沒有變質。變色主要是因為茶葉中的茶多酚氧化產生了黃紅、紅褐色的氧化物。

        關于會產生亞硝酸鹽,有致癌的風險的問題。國家生活飲用水的衛生標準規定,生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/L。經檢測,普洱茶無論是新泡茶湯還是放置了12小時和24小時的茶湯,亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L。因此,說普洱茶隔夜會產生亞硝酸鹽,有致癌的風險的說法是沒有道理的。

        既然隔夜茶不致癌,那么隔夜茶到底能不能喝呢?

        從營養和衛生的角度來講,隔夜茶中的維生素大量喪失,其他營養物質也都有所減少,而且隔夜茶中的微生物的含量會上升,尤其是在夏季高溫的時候;而且隔夜茶中會產生大量的游離單寧酸,對胃黏膜有直接的刺激作用。因此,隔夜茶到底能不能喝取決于個人的身體情況、茶的變質程度,如果腸胃健康,隔夜茶也沒有變質,那么隔夜茶也是可以喝的。

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